100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬評鑑

Posted on Posted in 健康、休閒、親子兩性、美容、養生-烹飪食譜、美食
100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬

法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作。

自製果醬、罐頭的另一個好處就是,你只須花一點點的錢,就能吃到已經過季或當季的水果,而且味道絕對可口。

100%pain天然麵包百分百

法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作。

公開私藏食譜配方,輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。

麵包愛好者都會喜愛的一本書!
天然發酵過程、手工揉製的麵團、恰到好處的熟度
一口咬下,外酥內軟、香氣瀰漫……Perfect!

法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作
公開私藏食譜配方,輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方

本書特色

非常喜歡一邊走過烘焙坊櫥窗,一邊品聞剛出爐的陣陣麵包香味嗎?
天然發酵過程、手工揉製的麵團,以及恰到好處的熟度,就能做出頂級麵包,飽足我們貪婪的視覺、嗅覺、味覺與觸覺!
●本書不只是食譜,更介紹麵包的故事,帶你細細品味麥香瀰漫前的那段往昔,認識全世界各具特色的美味麵包。
●本書從麵包這個普遍卻又非凡的食物,試著透過各種感官知覺的描述,除了協助分辨麵包品質的優劣,同時學習品嚐美食的藝術。
●本書網羅60種超可口麵包食譜,作者教你輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。

作者簡介

艾瑞克.凱桀 Eric Kayser
法國最佳工藝獎麵包師傅。
出生於1964年,家族傳統加上法國專業師徒傳承學制36的培訓經驗,使艾瑞克.凱桀得以在挑戰極緻味蕾的麵包業中大放光彩。
豐富的旅行經驗,讓艾瑞克.凱桀有機會發現各式各樣的麵包,同時也對各類不同麵粉的特性與用途更熟稔。艾瑞克的麵包舖以天然酵種作為麵包發酵的主力。這種特殊的酵種讓艾瑞克.凱桀的麵包散發出與眾不同的風味。不論何種形狀,像是棍狀、長橢圓狀或圓形,都是充滿陽光風味的夢幻麵包。
創辦MAISON KAYSER(梅森凱瑟)頂級麵包店。所製作的麵包全部使用自然無添加的原料,門市所賣的麵包使用天然酵母熟成製造,主要的商品──可頌牛角麵包在法國FIGARO雜誌中得到第一名的評鑑,在日本也連續兩年獲得網路票選第一名。

遠離塑化危機-自己做天然美味果醬

我們想告訴你的是,美味的食品是靠自己動手製作出來的。

無論烹調方法簡單還是複雜,只要是自己親手製作出來的食物,味道都是最美的。

   人們在很久以前就懂得如何製作罐頭,因為罐頭能有效保存食物,並長時間保持新鮮。但是,還有一點不要忽視,製作罐頭的過程也是一種難得的享受。

  在本書的第一部分,是關於自製果醬、罐頭基本常識的介紹,例如:必備的器皿和製作的幾個基本步驟。在第二部分,也是內容最多的部分,我們將詳細的介紹超過150種自製果醬、蜜餞、罐頭、果凍等方法。

  這本書根據不同水果的特性,在研究過大量相關的書籍和資料後才創作出來,其中所教的製作方法也都很實用、有趣。如果你有動手製作過果醬和罐頭的經驗,那麼讀起來會感到十分容易。如果沒有的話也沒關係,只要多花些時間和心思就可以了。

只要按照書中所介紹的方法,要製作果醬與其他相關食品是絕對沒有問題的。但是,對於大多數初次嘗試的朋友,面對書中所介紹的內容也許還是會有不清楚或看不懂的地方,甚至要去詢問在製作果醬、罐頭方面有豐富經驗的專家或達人。

  因為如此,所以我們把容易製作的幾種果醬放在較前面的章節,這樣不僅有助於你逐步掌握方法,更會激發你的熱情,並幫助你建立起堅持動手DIY的信心。

  現今有許多保存食物的方法,比如冷凍和冷藏,能使食物維持相當長的一段時間;然而,像是自製果醬和罐頭這種由來已久的傳統方法,也不應該就此被淡忘。我們出版這本書的目的,不僅是想改進和豐富這門手藝,更重要的是,想將這種熱情傳遞給我們的讀者。

  自製果醬、罐頭的另一個好處就是,你只須花一點點的錢,就能吃到已經過季或當季的水果,而且味道絕對可口。

  不能否認的是,這種美妙的感覺大部分是來自於自己動手製作的過程。其實很多事情都是這樣的,你只須花一點點的時間,付出一點點的努力,就能收穫到幾倍,甚至更多的滿足和幸福的感覺。

本書特色

果醬家族
水果有很多種好吃又美觀的儲存方法,這些方法的共同目的都是為了延長食品的保存時間。現在,我們就來了解製作它們所使用的材料和方法。

果醬
用於製作果醬的水果會因為果肉是否完整、小碎塊,還是研磨成泥,導致在加入糖之後,得到不同的黏稠度。糖的重量通常是水果淨重的一半,甚至更多,不過這也要根據個人口味的不同加以調整。但無論如何,糖的比率都不能低於45%。一般情況下,甚至會占到果醬的60%,這就代表著1,000公克的水果中,要放600公克的糖。

對於果醬(mermelada)一詞的起源始終都沒有明確的答案,但一般大眾普遍接受的說法是,它源自於葡萄牙語「membrillo」,指的是一種用薔薇果、糖和蜂蜜製成的罐頭。英語裡,果醬的寫法是「jam」,相關學者也努力尋找這個字的出處。雖然幾個世紀過去了,但直到今天,我們依然延續採用阿拉伯人製作果醬的方法:用水果、糖、增稠劑,再加上一些熱量和時間,就能得到一份全天然的美食。既然這樣,探討一個字的出處又有什麼意義呢?

事實上,就像我們剛才討論的,果醬的材料就是這麼簡單。它最大的祕訣,就是在製作過程中要嚴格避免細菌的增長,這一點很重要,因為它關係到果醬成品的保存時間。

蜜餞
製作蜜餞所使用的水果要完整,或是切成塊的,然後把它們浸在糖漿裡,根據水果重量的不同,糖漿的糖的比重大約在65%到100%之間。比起果醬,蜜餞的含糖量更高,也更黏稠。

水果罐頭
在保存水果的眾多方法中,水果罐頭常和蜜餞歸為同一種,不可否認的是,它們的製作方法確實一樣,但水果罐頭的含糖量明顯要比蜜餞少得多。

果凍
製作果凍用的水果不能是整顆的,除此之外,還要先將水果中的汁擠壓出來。當然,無論喜歡吃什麼果凍的人,應該都不喜歡在果凍內吃到果核,所以在準備水果的時候,就要先去掉果皮和果核。一般來說,最好可以在做好的果汁中加入少量的水,至於加入糖的分量,則要根據水果的種類、果汁的濃度及加熱時間來定,一般其所占的比率都不會少於整體的60%。

酸辣醬
在蔬果園裡的任何一種蔬果都能用來製作酸辣醬。這種儲存方式是印度人發明的,他們將糖與蔬菜和水果混合在一起,再加入醋和很多種類的香料,其特別的酸甜口味很受歡迎,人們常把它當作咖哩或乳酪的輔助調味料,或直接用在冷盤 食品中。
酸辣醬(chutney)一詞源自印度語裡的「chatni」,其意為「包羅萬象」。有一些酸辣醬的材料種類真的太多了,如果把它們一一列出來,恐怕不僅會讓人咋舌,還會嚇跑許多食客。
酸辣醬中的一個基本調味料是醋,這也是其酸味的關鍵所在。醋的種類很關鍵,我們會在以後的篇章裡給大家一些建議,但具體的添加分量就由你自己來決定。此外,很多酸辣醬中都有洋蔥或大蒜。而另一個不可忽視的組成就是辣椒,這也是它辣味的來源。將這三種調味料混合在一起,再加入一點創意和想像,就能創造出你專屬的傳統印度酸辣醬。

作者簡介

譯者/李憲
華僑外國語學院畢業,雙語專業。
墨西哥知名網站「金融Oline」的商貿翻譯員,曾參與墨西哥政府投資地鐵工程、中電集團駐赤道幾內亞大型水電站等多項工程的翻譯工作。

以下為Yahoo購物中心本分類熱銷排行(兩性、美容、養生-烹飪食譜、美食),點圖即可看詳細介紹

  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 一按上菜!80道零失敗懶人電鍋料理
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房:掌握過程中的小細節,就
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 超可愛!小本廚房的手繪幸餅乾:(附贈30分鐘超實用DVD)
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 詹姆士輕鬆煮健康+食在有健康 2書合售
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 吳秉承拼面子便當菜
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 食物的真相(改版)
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 TANITA社員食堂人氣菜單 1+2 (兩書合購)
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 【預購】agnes b. COOKBOOK經典蛋糕食譜:隨書附贈典
  • 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 美食鳳味阿基師59元出好菜(2):全家健康呷好味

  • 發表迴響