肉類料理一本通+蔬菜料理一本通評測

Posted on Posted in 健康、休閒、親子兩性、美容、養生-烹飪食譜、美食
肉類料理一本通+蔬菜料理一本通


居家生活餐桌怎麼能少得了肉?
但吃慣了雞鴨鵝豬牛羊,究竟還有什麼新做法,讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律?

本書由國際級烹飪大師親自掌廚,提供多樣的烹飪技法,讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。

缺少變化的料理,是不是不僅讓您食慾降低也對烹調失去信心了嗎?

翻開《蔬菜料理一本通》,嚴選三大主題,600多道名廚經典蔬菜料理,一種食材,多種烹調方法,讓你餐桌上的美味不再千篇一律,餐餐都能夠料理出令人垂涎三尺的健康料理。

肉類料理一本通

居家生活餐桌怎麼能少得了肉?
但吃慣了雞鴨鵝豬牛羊,究竟還有什麼新做法,讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律?

本書由國際級烹飪大師親自掌廚,提供多樣的烹飪技法,讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。

本書特色
˙炒、炸、滷、煮、拌、蒸等多種技法,完整呈現肉品烹調的獨門方式,料理新手也能做出最不同凡響的絕妙滋味。
˙600經典菜餚、1000多張精美圖片,在家就能品嘗媲美餐館的好味道。
˙精細講解、精準配料、詳細步驟圖,助你快速上手,絕不失敗,超有成就感。

【作者簡介】

陳志田

.國際烹調藝術大師
.亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
.國家高級烹調廚師
.國家飯店金牌主廚
.國家營養配餐師
1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

【精選內文】

豬的不同部位各具營養

豬全身都是寶,不同的部位具有不同的營養價值,可根據個人的需要來烹飪食用不同的部位。

祕訣1豬肉
◎豬肉能提供優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者,皆可用做滋補之品。豬肉還富含維生素B1和鋅等,幼兒經常適量食用可提高智力。

祕訣2豬蹄
◎豬蹄富含蛋白質及脂肪,有壯腰、補膝、通乳、補血等功效,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺乳,對經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者,也有一定的輔助療效。

祕訣3豬皮
◎豬皮含有的膠原蛋白質,在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,能結合許多水,增強細胞的生理代謝,有效地改善皮膚組織的儲水功能,使細胞得到滋潤,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老。

祕訣4豬骨
◎豬骨中的鈣質、蛋白質、脂肪、尼克酸含量高,可以豐胸美乳、促進發育。豬骨適合用來煲湯、油炸、燴煮等,其中以煲湯最為普遍,帶油的關節骨、帶肉香的梅花骨、帶骨香的大棒骨等,都是不錯的煲湯材料。

祕訣5豬尾
◎豬尾有補腰力、益骨髓的功效,可改善腰酸背痛。豬尾與尾椎骨一同熬湯,具有補陰益髓的作用,可促進青少年的骨骼發育;中老年人食用,則可預防骨質疏鬆,延緩骨質老化、早衰。

祕訣6豬腸
◎豬腸有潤腸、祛風、解毒、止血的功效,能去下焦風熱、止小便數,主治腸風便血、血痢、痔漏、脫肛等症。豬腸可分為大腸、小腸和腸頭,其中豬大腸可治大腸病變,調血痢髒毒,有潤腸治燥、補虛止渴的作用。

祕訣7豬心
◎豬心含有豐富的蛋白質、維生素B2 和菸鹼酸,對病後體力虛弱所引起的口角炎有很好的助益。豬心中的鐵和鋅含量很高,可補充營養,增強體力,避免貧血和食慾減退,而且容易被兒童消化吸收。
祕訣8豬肝
◎豬肝含有豐富的鐵質,是理想的補血佳品,特別適合貧血者和閉經婦女食用。豬肝含有一般肉類食品不含的維生素C 和微量素硒,能增強人體的免疫力,抑制腫瘤細胞產生。豬肝中的鋅素,又能補肝、養血、明目,使人維持健康的膚色。

祕訣9豬血
◎豬血具備人體所必需的8 種氨基酸,還含有鐵、鋅、鈉、磷、鉀、鈣等微量素,對動脈硬化、冠心病、貧血、老年癡呆等疾病有很好的防治作用。豬血中的蛋白質經胃酸分解後可產生一種消毒、潤腸的物質,使人透過排泄清除腸道的沉渣濁垢。

祕訣10豬腦
◎豬腦含蛋白質、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分,是天然的補腦佳品。但豬腦的膽固醇含量較高,心腦血管硬化及高血壓者應少吃。

蔬菜料理一本通

缺少變化的料理,是不是不僅讓您食慾降低也對烹調失去信心了嗎?

翻開《蔬菜料理一本通》,嚴選三大主題,600多道名廚經典蔬菜料理,一種食材,多種烹調方法,讓你餐桌上的美味不再千篇一律,餐餐都能夠料理出令人垂涎三尺的健康料理。

【本書特色】

˙菜色變化多端、烹調手法多種多樣,讓您在家也能烹調出大廚美味
˙圖文對照、步驟詳細、講解精確、簡單方便,讓廚房新手也能得心應手
˙食材搭配兼顧風味口感與均衡營養,讓您不僅吃得美味,也吃出健康
˙破除錯誤觀念,並教您如何選購食材與烹調祕訣,掌握基本技巧,美味一本就通

【作者簡介】

陳志田

.國際烹調藝術大師
.亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
.國家高級烹調廚師
.國家飯店金牌主廚
.國家營養配餐師
1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

【精選內文】

● 手撕白菜
製作時間:11分鐘
專家點評:降低血脂
適宜對象:男性
材料 ingredient
大白菜200克,豆腐皮100克,熟花生米、黃瓜、紅辣椒、青椒各適量
調味料 seasoning
紅油、鹽、醋、淡醬油、香油、香菜各適量
作法 recipe
1. 大白菜洗淨,撕成小塊;豆腐皮洗淨,切小片,入沸水中汆燙至熟,撈出瀝乾;青椒、紅辣椒洗淨,切菱形塊;黃瓜去皮洗淨,切滾刀塊;香菜洗淨切段。
2. 將所有材料和調味料一起置於容器內,拌勻即可食用。

● 韓國泡菜
製作時間:48小時
專家點評:開胃消食
適宜對象:男性
材料 ingredient
大白菜500克
調味料 seasoning
鹽5克,雞粉3克,辣椒醬、醋、泡椒汁各適量
作法 recipe
1. 大白菜洗淨,撕成小片,加鹽、雞粉、辣椒醬、醋、泡椒汁拌勻。
2. 將拌好的大白菜裝入密封容器中,醃泡2天。
3. 食用時從容器中取出裝盤即可。

● 香脆南瓜絲
製作時間:8分鐘
專家點評:保肝護腎
適宜對象:男性
材料 ingredient
嫩南瓜250克,蒜5克
調味料 seasoning
味精3克,鹽2克,香油適量
作法 recipe
1. 嫩南瓜洗淨切絲;蒜去皮切末狀。
2. 鍋上火,加油燒熱,放入蒜末爆香。
3. 放南瓜絲炒至熟,加味精、鹽、香油炒勻,起鍋裝盤即成。

● 啤酒藕
製作時間:15分鐘
專家點評:降低血壓
適宜對象:老年人
材料 ingredient
蓮藕1節,啤酒半罐
調味料 seasoning
糖30克,麵粉50克,太白粉、蘇打粉適量
作法 recipe
1. 藕削皮洗淨,切塊,拍上太白粉;將太白粉、麵粉、蘇打粉和半罐啤酒調成啤酒糊,將藕塊裹上啤酒糊。
2. 油燒熱,放入藕塊翻炒,加入糖略炒,最後用太白粉水勾芡即可裝盤。

● 雞蓉鑲苦瓜
製作時間:35分鐘
專家點評:降低血糖
適宜對象:老年人
材料 ingredient
雞胸肉200克,苦瓜250克,辣椒片適量
調味料 seasoning
蔥2根,薑1塊,鹽5克
作法 recipe
1.苦瓜洗淨切成段,掏空;雞胸肉洗淨剁成蓉;蔥、薑洗淨切末後加入雞蓉中,調入鹽拌勻。
2.掏空的苦瓜過水汆燙後撈起,將調好味的雞蓉填入苦瓜圈中,再裝盤。
3.將整盤苦瓜放入鍋中蒸約20分鐘至熟,再擺好辣椒片作裝飾即可。

● 紅棗百合扣南瓜
製作時間:25 分鐘
專家點評:補血養顏
適宜對象:女性
材料 ingredient
老南瓜150克,百合1包,紅棗12個
調味料 seasoning
糖150克
作法 recipe
1. 紅棗、百合洗淨備用;南瓜去皮洗淨切成半圓形。
2. 將南瓜逐次擺入碗中,再放上紅棗、百合,均勻地撒上糖。
3. 上籠蒸20分鐘即可。
小提示 tips
蒸的時間不宜太長,以免失去光澤。

以下為Yahoo購物中心本分類熱銷排行(兩性、美容、養生-烹飪食譜、美食),點圖即可看詳細介紹

  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 一按上菜!80道零失敗懶人電鍋料理
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房:掌握過程中的小細節,就
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 超可愛!小本廚房的手繪幸餅乾:(附贈30分鐘超實用DVD)
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 詹姆士輕鬆煮健康+食在有健康 2書合售
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 吳秉承拼面子便當菜
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 食物的真相(改版)
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 TANITA社員食堂人氣菜單 1+2 (兩書合購)
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 【預購】agnes b. COOKBOOK經典蛋糕食譜:隨書附贈典
  • 肉類料理一本通+蔬菜料理一本通 美食鳳味阿基師59元出好菜(2):全家健康呷好味

  • 發表迴響