我的安心餐桌:從產地到餐桌,用科技做好食材。網友推薦

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內容簡介:

吃出健康,吃出美味,100道原味料理幸福上桌。

不安心的時代,你需要的不是吃到飽,而是吃的安心。
揭開你不知道的食材「添」大秘密 ,真正的健康,其實是從挑選健康的食材就開始。 

48歲一場大病,人生改變

「想吃魚,需要自己養魚嗎?」大部分的人初次聽到天和鮮物董事長劉天和的故事,必定會發出這樣的疑問,但是老天爺就是這樣的幽默與慈悲。
一場中年不預期的大腸癌,讓一個科技業的老闆,轉而從吃魚、養魚到賣魚,從魚延伸到雞豬蔬果,從生產到廚房,從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億,用科技業的高規格和品管在做農漁業。
你可以笑他傻,但你也一定不得不打從心底感動,因為這樣的食材傻瓜做的事,已經不是為他個人,而是在實踐他當年在病床上所許下的心願:

「我是被閻羅王放回來的,我做的每一件事都會記在生死簿上了……, 如果老天爺再給我一次機會,我一定要提供健康的食物給大眾」。

【精采內容】
◎從吃魚變養魚職人
從小貧困的生活沒有打倒他,但48歲這場大病讓他差點喪命,切除所有大腸,醫生囑咐吃魚較易消化補充營養,但是健康的魚哪裡來呢? 這時他科技業的究極精神又顯露無疑了。劉天和原本從事的是打造半導體無塵室工程,舉凡台灣的聯電、聯友光電、友達、群創到茂德等晶圓廠和面板廠,都曾是他的客戶。

在科技業待久了,凡事追根究底,鉅細精準的精神全用在找魚上面,從訪察水產市場發現,乾淨單純的魚並不容易取得,於是興起了養殖純淨水產的念頭。劍及履及的個性,讓澎湖「天和漁場」成為全台最具規模的箱網養殖場,在最短時間內建成,開始投入生產,首創養殖場MIS管理系統,全程電腦e化養殖,每條魚有「身分證」,消費者上網就可立即得知這條魚的魚苗來源、成長過程、吃了什麼飼料、有沒有生病過。

◎魚廢物變黃金,走上永續生態事業
養魚之後,才知道上了不歸路,不知不覺走上了打造全方位健康食材之路。漁場從養殖到包裝,採取「魚不落地」原則,包括魚廢棄物也都自設焚化爐處理 ,避免造成環境污染。2007年與哈佛大學醫學研究中心產學合作,脂類科學家康景軒教授指導開發天和澎湖生態漁場「比黃金、黑金珍貴的黃金寶」–未用藥的魚血和廢棄物以及褐藻,將魚廢料轉化成生物鏈,製成雞豬的飼料及蔬菜的有機肥料,因此也開啟了飼養健康豬雞及有機蔬果農場之路。

◎從產地到餐桌,一步一步實現
自從2003年成立海上牧場,看起來也還順利的漁場,不料卻碰上2008年澎湖百年寒害,看著浮在海上滿箱的死魚,劉天和默默擦乾眼淚,召集員工宣示絕不倒下,繼續衝衝衝。

同年又設立天和鮮物.海島食堂旗艦店,販售有機食材,並設置餐廳及果汁吧,讓大眾直接在店裡享用現做現吃的食物。產銷直售「全方位健康食材,安心看得見」的概念,正是實現當年在病床上對自己和老天爺的承諾。

◎設立國際規範的食品加工廠
嘴巴說無法賺錢,但心裡想的卻是想用照顧家人朋友的心情來給消費者,所以2010年又設立水產加工廠,2012年剛通過EU、HACCP與CAS認證,十年來一路的堅持,完成了從產地到餐桌的拼圖,「用科技做農漁牧產業能賺錢嗎? 」他的劉氏風格微笑說明了一切。

◎幸福餐桌從健康食材開始
一切用最高規格管理,只想將心比心,劉天和希望將這份體貼家人的心意滲入全台灣的家庭裡,讓消費者都能因安心無虞的食材來擁抱健康,進而獲得快樂。 

◎賣的不只是食材,而是你的健康生活
劉天和說,天和賣的已不只是食材了,而是希望透過對食材的堅持,提供健康的食物,更進一步對自己,對家人,甚至對環境都能有所改善。

◎這本書是
1.一本有意識,教你買好食材的採購工具書。
2.一本有觀點,實踐天然飲食的健康書。
3.一本很實用,讓你活用好食材的食譜書。

2013.1月健康上市,敬請期待!

目錄:

part1 一場癌症,走上打造全方位健康食材之路

48歲不預警的一場癌症,病後找魚補身,竟然發現健康無毒的食材難尋,誤打誤撞開起漁場、農場、超市、餐廳,從產地到餐桌一條龍的經營之路。

◎48歲,展開另類的人生

‧小學畢業後為瞞著家人北上拼家計

‧以老實、拼勁在職場闖蕩

‧80年代搭上科技業蓬勃列車,進入高科技工程市場

‧事業出色,生活則一貫節儉

‧健康檢查意外發現大腸癌,展開不一樣的治療實驗

◎從吃魚,變成養健康魚職人

‧澎湖之旅意外開啟養殖契機

‧門外漢從工轉漁投入「藍海」

‧學費10幾億全投藍海裡

‧魚就像家人,需細心呵護

◎接軌世界級生技,廢物變黃金

‧專業慧眼發現魚廢棄物是寶

‧打造超營養的獨門配方飼料

‧預防醫學博士遇見養魚職人的環保火花

◎漁場遇寒害,小學生一人一信鼓勵向前走

‧接二連三面臨天災考驗

‧受小孩子感動,繼續做傻子事業

◎健康永續事業,從?擴展到畜產農牧,從餐廳到超市

‧2003年成立了天和海上牧場,從漁開始第一步

‧2008年三月天和農場同時申請美國及德國的有機認證。

‧2008年四月天和畜牧場申請人道認證。

‧2008年六月「天和農場?榮獲美國與歐盟雙重有機認證

‧2008年九月天和鮮物正式開張,原味涮涮鍋鍋與天和烘焙廣受歡迎

‧2008年十月天和鮮物推出鮮物輕食與鮮物便當。

‧2008年十一月以天和自有畜牧產品製成的無添加物的熟食。

‧2008年十二月海島食堂開灶試營運。

‧2010年9月於台北市東區BELLAVITA寶麗廣?成立分店。

‧2012天和水產加工廠通過CAS與EU認證。

‧2012五月SOGO於忠孝店FRESH MART成立天和超市。

‧2012八月SOGO於敦化店分店及LIHGT 365。

◎不只是賣食材,賣的是健康生活

‧敢掛保證,台灣好食材的精品店

‧縮短食物里程,就愛在地食材

‧賣的不只是食材,其實是有機、友善和永續

‧愛自己,愛家人,愛地球

part2 一探究竟,原來食材好壞差很多

過去最喜歡的海鮮,原來隱藏很多不為人知的秘密;過去最愛的蔬果,原來是這樣被種出來;自從親自從漁從農之後,才知道原來食材好壞真的差很多。

◎食物裡的「添」大秘密,要從食材源頭追追追

◎水產食材的「添」大秘密 VS.健康水產怎麼來

◎肉品食材的「添」大秘密 VS.健康肉品怎麼來

◎蔬果食材的「添」大秘密 VS.健康蔬果怎麼來

◎麵包食材的「添」大秘密 VS.健康麵包怎麼來

◎早餐食材的「添」大秘密 VS.健康早餐怎麼來

◎便當食材的「添」大秘密 VS.健康便當怎麼來

◎丸類食材的「添」大秘密 VS.健康丸類怎麼來

◎水產加工食材的「添」大秘密VS.健康水產加工品怎麼來

◎魚鬆肉鬆食材的「添」大秘密VS.健康魚鬆肉鬆怎麼來

◎牛樟芝好壞差很大的秘密VS.真材實料牛樟芝怎麼來

part3 好食材的好吃原味料理X100

健康的食材只要簡單料理就好吃,大廚教你在家作菜很輕鬆,從一個人吃到全家的幸福餐桌,100道原味料理全示範,健康和美味一起吃進心坎裡。

◎我的享瘦餐桌

◎不做老「外」,我的出差餐

◎吃當令,順應節氣最健康

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內容簡介:

◆中視縱橫天下、TVBS新聞報導、商業週刊Alive、巴爾幹周刊、民視新聞、民視異言堂、中國時報、天下雜誌、各大廣播節目等等各大媒體爭相報導。

我,26歲,決定停下腳步,從廚房出發到全世界。
以玩樂生活的態度,跟全世界交朋友的熱情踏上旅程 !

用旅行實現夢想,在旅程中發現更多夢想

因為喜歡,所以想做就去做,是Amy人生最高宗旨;與其坐在一旁想東想西,不如馬上背起行囊向未知的人生挑戰!

【精采內容】
喜歡做麵包的Amy,有很多異想天開的主意,每天起床睜開眼第一件事情,就是要怎麼一一去實踐那份異想天開。一間小小的廚房不能拘束她想無限漫遊的心,於是決定把廚房擴大,把人際關係拉大,帶著自己培養的酵母,自信滿滿地要去跟國外的麵包師傅交流!就算老外冷眼拒絕,她也不可能跑回家抱著棉被哭!當然是越挫越勇、打死不退,所以等到老外朋友們真的被Amy的熱情燙傷之後,這趟旅程的艱難挑戰才真正開始……

而旅行一定會發生的「意外」Amy也沒有錯過,搭錯車、坐過站,別人卡門她卡包(旅行背包)的窘況,讓這次旅程增添許多精彩爆笑的花絮,好奇心不輸小孩的Amy面對這些插曲,也要讓它精采度百分之百,全程NG一刀都不剪,看見一個旅人最囧,不,是最有氣魄的實現夢想之旅!

語言和種族或許有隔閡,但是美味的食物無國界,Amy以玩樂生活的態度,跟全世界交朋友的熱情,帶著自己心愛的酵母,踏上這段前所未有的冒險旅程。

【名家推薦】
◎九孔(知名藝人)
◎朱慧芳(綠色食材專欄作家)
◎李亞蒨(中天新聞主播)
◎李秀媛(知名電視及廣播節目主持人)
◎張健芳(《一個旅人,16張餐桌》作家)
◎費奇(知名美食評論家、作家)
◎褚士瑩(知名作家)
◎趙于萱(《魚的旅行手記》圖文創作作家)

【好評推薦】
「麵包是西方的主食,這幾年卻成了台灣的顯學。截然不同於傳統麵包師傅,帶著酵母去旅行的Amy,引領讀者深入麵包發源地,用全新的方式、有趣的角度看待這項食物。
閱讀這本文字輕鬆內容豐富的作品,就好像在腦中植入酵母一樣,關於麵包和異地旅行的種種印象,逐漸膨脹成形、發熱發香引人垂涎。自從2010年開始Amy的夢越做越大,旅行的速度也越來越頻繁,讀者不但可以到她的旅行廚房親身體驗,甚至可以跟著她一起去雲遊四方。」
──綠色食材專欄作家 朱慧芳

「認識Amy,是在一趟德國柏林採訪行,第一眼在機場見到Amy,心想『這女孩彷彿有用不完的精力』。直到我們一起抵達柏林,才發現她真的是行動派,只要有什麼想法,一定會想辦法達成,旅程中,我們拜訪了有機麵包坊、有機農場、城市花園等地。看到Amy熱情的與國外友人互動,甚至還在異鄉做起台灣料理,進行一場美食文化外交,讓同行的我們都深受感動。如今,我知道,Amy還有無數的夢想等待實現,就讓我們跟著她的腳步,繼續環遊世界、勇敢追夢吧!」
──中天新聞主播 李亞蒨

「古代的才女是精通琴棋書畫,但現代的才女得具有專業的造詣。我的好友Amy,在美食方面不只有天分,更不遠千里去鑽研。她可以為心愛的麵包尋找身世,或找可交流的烘焙師,帶著台灣製造的酵母勇闖歐洲。

Amy到有數百年烘焙技術的德、法、義,尋覓麵包的口味與做法;曾因語文問題搭錯車、迷了路;為了與師傅交流經驗,必須清晨忍著瞌睡蟲與冰冷氣候上工,但Amy不以為苦,只因追尋更好的夢想。

麵包逐漸在台灣人的餐桌上具有份量,如何從自己種麥、磨麥、發酵……讓地上種的、家家戶戶必備的天然美味能夠流行,讓『Think global, eat local』的夢想,早日實現。

流浪是為了回家,很高興Amy回來寫書與大家分享。我曾擔任文化總會副秘書長,樂於推薦這位創造美食文化的才女給大家。」
──前文化總會副秘書長 陳秀惠

目錄:

◎00/用旅行實現夢想,在旅程中發現更多夢想

◎01/不走大路,決心鑽進自己的麵包小巷弄

◎02/帶著「愛的麵包魂」,尋找夢想中的好麵包!

‧第一站 德國‧柏林

‧第二站 法國‧諾曼第

‧第三站 法國‧普羅旺斯

‧第四站 法國‧阿爾卑斯山

◎03/累積生活經驗,做成獨一無二、無法複製的美味!

◎04/附錄 

‧青稞?裸麥?傻傻搞不清楚!認識麥子的名字

‧美味、健康、超簡單!一起來養天然酵母


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深夜食堂之勝手口

出版日期:2013年 1 月 4 日

【勝手口】廚房專用出入口。

  安倍庶民派的溫暖漫畫 + 堀井京都式的散文風情
  深夜食堂每晚開店前,在廚房後門邊流傳的種種機鋒幽默的飲食閒話。
  還有老闆25道正宗料理食譜大公開!

  ◎常客新客話家常--
  ……從馬鈴薯燉肉就可以看出「想欺騙男人的女人心理」,委婉一點地說是「想給男人留下好印象的女人心理」。若是想要真正的媽媽味,做涼拌菠菜或者筑前煮之類的不就好了。非要做成主菜不可的話,八寶菜、糖醋蝦,生薑豬肉也行;但那些都敵不過「馬鈴薯燉肉」的惡魔形象啊,果然魅力在於馬鈴薯吧!

  ◎你不知道的趣味料理--
  ……蕎麥麵店常有一些不知道是什麼玩意的丼:開花丼、他人丼、文化丼。豬肉加蛋汁是開花丼,牛肉加蛋汁是他人丼。我想知道文化丼是什麼,點一份來瞧瞧,原來是炸蝦加蛋汁。怎麼炸蝦裹上蛋汁就有文化了呢?

  細說豐富食材小典故、發現日常料理新趣味、揭開安倍夜郎創作秘辛……
  所有在這裡才聽得到的第一手食堂秘聞全收錄!

作者簡介

堀井憲一郎(Kenichirou Horii)

  1958年2月9日生於京都。自由寫作者,專欄作家,參與各類電視及廣播節目,經歷豐富。

  堀井憲一郎自1995年起在雜誌《週刊文春》撰寫專欄長達15年,從生活中奇特、有趣的新點子出發,進行調查,並將結果整理寫成散文,奠定他個人獨特的寫作風格。此專欄得到讀者熱烈的迴響,將他封為「無所不究的自由寫作者」。《深夜食堂》作者安倍夜郎是他大學時代在早稻田大學漫畫研究社裡的學弟。

漫畫插圖、審訂合作∕安倍夜郎(Abe Yaro)

  1963年2月2日生。曾任廣告導演,2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫賞」,之後正式在漫畫界出道,成為專職漫畫家。

  《深夜食堂》在2006年開始連載,由於作品氣氛濃郁、風格特殊,二度改編日劇播映,由小林薰擔任男主角。隔年獲得「第55回小學館漫畫賞」及「第39回漫畫家協會賞大賞」。

譯者簡介

丁世佳

  以文字轉換糊口二十餘年,英日文譯作散見各大書店。
  對日本料理大大有愛;一面翻譯《深夜食堂》一面照做老闆的各種拿手菜。
  長草部落格:tanzanite.pixnet.net/blog

 

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