專業月餅製作大全【暢銷紀念版】評鑑

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專業月餅製作大全【暢銷紀念版】讓你愛不釋手

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專業月餅製作大全【暢銷紀念版】

  • 作 者: 曹健
  • 出版社: 積木文化
  • 出版日: 2014 年 2 月 12 日


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    專業月餅製作大全【暢銷紀念版】商品規格

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    料理名人的世界廚房:5國60道最經典的異國家常菜

    總覺得異國料理高不可攀又難以達成?其實只要願意接觸,一點也不困難。

    內容簡介

     本書延攬了曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師,以最親和、最適用於台灣的觀點,精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次了解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理,讓你一次到位,世界道地料理一本通!

    本書特色

      1. 專業導向的食譜書:延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師,教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。
      2. 最道地傳統菜的珍貴烹飪課程:專業受到當地文化薰陶的烹飪老師,以「最道地的異國風格」為原則設計菜單,鉅細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。
      3. 精緻異國料理一點也不難:從北半球到南半球,從歐洲到亞洲,以在台灣能輕鬆取得的食材,做出完美的道地精緻異國料理。
      4. 抒情溫暖的異國風格編排:以抒情溫暖的內文設計編排,異國韻味十足的攝影風格,帶領讀者進入五個國家的料理世界,讓你不再視高檔料理為不可能的任務。

    作者簡介

    法國料理作者:Sylvain

      【台灣經歷】:於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、開平餐飲學校教授法式基礎料理課程

      【歐洲經歷】:Chez Nous 茶館經營者(格勒諾布爾市,法國東南);希爾頓飯店La Grignotierre餐廳副主廚(日內瓦,瑞士);Le Birgitt’s餐廳主廚(里耳市,法國北部);Le Bistrot des Halles餐廳主廚(里耳市,法國)

      來自法國的Sylvain老師從歐洲來到台灣之前,曾為法國多家餐廳的主廚,也曾到瑞士日內瓦,擔任希爾頓飯店La Grignotierre副主廚,擁有對正統法國料理最精準的詮釋,Sylvain老師在高雄餐旅學院教課時,想傳授學員的不只是法國料理的技巧,更希望能透過味蕾的品嚐,讓學員們真正感受到法國料理的美妙滋味。

      「大家在台灣也許都曾吃過法國料理,但是你不一定吃過法國料理最道地的味道。」身為法國人,Sylvain老師冀望藉由本書,教讀者能夠在家簡單、輕鬆地做出法式料理Bravo的美味。

    義大利料理作者:Winnie Fan

      旅居國外多年,開啟了對於異國文化及美食的愛好,Winnie老師在停留義大利期間,分別於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna cooking school 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習,與在地的義大利人一起學習傳統的義大利料理。在本書中,Winnie期許以義大利真實的生活經驗,與大家分享正統又道地的義大利家常料理。

      部落格:「Winnie的玩味煮義」trieste168.pixnet.net/blog
      著作:經典義大利料理(凱特文化出版)

    日本料理作者:貓兒

      貓兒老師是位生活料理家。

      由於父親為江浙菜大廚,年幼的兒時記憶便是菜市場中跟著父母挑撿鮮美食材,以及在廚房裡對廚藝的聞香目染。貓兒老師以熟悉的中菜手法,加上偏愛的日式、西式、泰式風味,料理沒有框架,卻擁有一抹熟悉又溫暖的味道。

      不管是每天下班後的輕鬆料理,或是與好友們相聚的家庭饗宴,能每天在鍾愛的廚房裡,盡情將食材烹煮成一道道美味料理,對貓兒老師來說,就是最幸福的生活場景。

      百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】版主。
      著作:《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》(麥浩斯出版)。
      譯作:《餐桌上的點點滴滴》(一起來出版)。

    泰國料理作者:蘿拉

      蘿拉是專業的泰式料理老師。一見蘿拉老師,馬上便能感受到她如陽光般燦爛的熱情風格,談到泰式料理時更是混身是勁地滔滔不絕,但仍不掩她那屬於熟女專有的智慧與優雅。

      蘿拉老師長住過泰國,熟悉正宗的傳統泰式料理,她接受過泰國的餐飲職業訓練,且曾正式拜師學藝,回國之後開班授徒不遺餘力,從食材的認識講解到烹煮之後的品嘗,總是能嫻熟地帶領學員們體會到烹調的快樂。深耕泰式料理20年的Laura老師,將以味蕾感受泰國料理的多重層次,盡情享受泰式風味的美妙。

    樂料理

      一個充滿活力的廚藝學習空間,邀請經驗豐富的大廚們,每月推出不同精采主題示範課程,一起為生活烹調出最真摯的味道,歡迎所有對料理有興趣的朋友,輕鬆跟著大廚,學習新鮮食材的挑選、運用,並以五官體驗如何使用烹飪技巧賦予食物動人的滋味。

    目錄

    導讀──讓人樂此不疲的美味旅行

    Part 1 ──Sylvain主廚的傳統法國料理
    ●法國料理的精髓──醬汁 12
    ●北法家庭料理 14
    ◆焗烤牛肉洋芋泥 16
    ◆奶油蔬菜燉雞 18
    ◆法國料理的小細節──雞腿肉的處理 20
    ◆亞爾薩斯啤酒湯 22
    ◆洛林鹹派 24
    ◆布列塔尼水果乾蛋糕 26
    ●中南法家常菜 28
    ◆勃根地紅酒燉雞 30
    ◆法國料理的小細節──料理盤飾 32
    ◆里昂沙拉 34
    ◆多芬諾焗烤洋芋 36
    ◆普羅旺斯式魚湯 38
    ◆尼斯洋蔥派 40

    Part 2 Winnie老師的陽光義大利料理
    ●義大利料理主食──義大利麵 44
    ●托斯卡尼家庭料理 46
    ◆香煎雞肉餅沙拉 48
    ◆紅絲絨小豆蔻濃湯 49
    ◆蔬菜麵包開水湯 50
    ◆酥炸鼠尾草起士夾心 52
    ◆麵包佐羅勒番茄大蒜醬 54
    ◆鮮蝦白醬寬麵 55
    ◆燉鴨肉醬寬切麵 56
    ◆牛肝菌野菇燉飯 58
    ◆嫩煎豬肉左水果柳橙醬 59
    ◆磚壓雞 60
    ◆巧克力香腸 62
    ●拿坡里家庭料理 64
    ◆茄汁豆子蔬菜湯 66
    ◆番茄乳酪茄子塔 68
    ◆做出美味又漂亮的茄子塔 70
    ◆迷迭香佛卡夏 71
    ◆番茄小管義大利麵 72
    ◆番茄牛肉丸 74
    ◆茄汁風螺麵 75
    ◆蒜香海瓜子義大利麵 76
    ◆溺水的章魚 78
    ◆卡布里蛋糕 80

    Part 3 貓兒老師的幸福日本料理
    ●日本料理的靈魂──高湯 84
    ●東京都家庭料理 86
    ◆梅蜜拌水菜蘿蔔絲 88
    ◆味噌秋鯖 90
    ◆味噌鯖魚這樣做就很好吃 92
    ◆居酒屋串燒 93
    ◆筑前煮 94
    ◆家庭風味散壽司 96
    ◆抹茶牛奶葛餅 98
    ●京都家庭料理 100
    ◆柚子蘿蔔漬物 102
    ◆京風茶碗蒸 104
    ◆京風雞肉丸子水菜鍋 106
    ◆什錦炊飯 108
    ◆鮮鮭茶泡飯糰 110
    ◆日式甘露豆腐煮 112
    ◆野菇鮮蝦蛤蜊燒 113
    ◆水果寒天佐黑糖蜜 114

    Part 4 蘿拉老師的繽紛泰國料理
    ●泰國料理的靈魂──香料 118
    ●泰北平民家庭料理 120
    ◆泰北雞肉沙拉 122
    ◆涼拌青木瓜沙拉 124
    ◆泰北三色魚戎麵 126
    ◆泰北酸雞翅 128
    ◆成功醃漬出美味的酸雞翅 130
    ◆泰北香茅烤魚 132
    ●曼谷家庭料理 134
    ◆炒打拋肉 136
    ◆蘭花涼拌三色粉絲 138
    ◆椰香綠咖哩雞 140
    ◆好吃的綠咖哩醬這樣做 142
    ◆蝦醬炒飯 144
    ◆椰香紫米卡儂 146

    Part 5──韓國家庭料理
    ◆傳統韓式泡菜 150
    ◆韓味泡菜拌飯 152
    ◆泡菜海鮮煎餅 154
    ◆韓式泡菜鍋 155
    ◆部隊火鍋 156
    ◆辣炒年糕 157

    推薦序

    Enjoy life,就從自己料理開始

      其實我差點成了一個主廚,而不是專業經理人。我在加拿大求學時,一周總有好幾天擔任專業廚師的角色,還曾經不小心在手上留下光榮的痕跡,所以談起料理,別有一番心得。

      台灣這幾個月來,壟罩在不斷衍伸擴大的食安風暴中,人人自危,總覺得吞下肚的食品,含有一堆化學成分、香料、香精等人工化合物,於是「在家DIY」似乎成了唯一的solution,但因為這樣而下廚,似乎有點消極。

      最近剛好有機會看著一位甫為新嫁娘的女明星用我們的小家電做菜,看她畫著美美的妝,穿著這一季最流行的行頭,讓我覺得只要挑對食譜、用對工具,還是可以擺脫「做菜就得蓬頭垢面」的刻板印象,烹飪也可以是一個簡單優雅又充滿樂趣的過程。

      我在翻閱這本料理書的過程中,讀著讀著忍不住技癢打開冰箱拿出食材,按照書中的步驟,試做了幾道過去常在加拿大吃到的異國料理,按圖索驥成果有模有樣,也同時勾起了不少年少回憶,不禁想想,如果當初走的是料理這條路,現在又是甚麼樣的一番風景。

      做菜不僅是為了烹調食物、填飽肚子,更可以是每天緊繃的工作之餘,讓自己好好享受放鬆的過程,將每天的壓力透過料理的儀式,全都拋諸腦後,然後坐下來讓自己和家人或朋友們一起享受這個靜謐時光,並且分享日常生活點滴,”the moment of life”是甚麼也無法取代的,相信沒有比這更快樂的事情了。

    伊萊克斯 台灣分公司總經理 彭信仁

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