好物推薦-湯羹煲料理一本通+肉類料理一本通

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湯羹煲料理一本通+肉類料理一本通


超營養湯品,一次完全收錄。
三大主題、690道湯羹煲好料理,匯集最豐富、最易學的營養美食。
專業解析、精準配料,助你快速上手,擁有大廚級的烹飪水準。
肉類料理一本通

居家生活餐桌怎麼能少得了肉?
但吃慣了雞鴨鵝豬牛羊,究竟還有什麼新做法,讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律?

本書由國際級烹飪大師親自掌廚,提供多樣的烹飪技法,讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。

本書特色
˙炒、炸、滷、煮、拌、蒸等多種技法,完整呈現肉品烹調的獨門方式,料理新手也能做出最不同凡響的絕妙滋味。
˙600經典菜餚、1000多張精美圖片,在家就能品嘗媲美餐館的好味道。
˙精細講解、精準配料、詳細步驟圖,助你快速上手,絕不失敗,超有成就感。

【作者簡介】

陳志田

.國際烹調藝術大師
.亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
.國家高級烹調廚師
.國家飯店金牌主廚
.國家營養配餐師
1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

【精選內文】

豬的不同部位各具營養

豬全身都是寶,不同的部位具有不同的營養價值,可根據個人的需要來烹飪食用不同的部位。

祕訣1豬肉
◎豬肉能提供優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者,皆可用做滋補之品。豬肉還富含維生素B1和鋅等,幼兒經常適量食用可提高智力。

祕訣2豬蹄
◎豬蹄富含蛋白質及脂肪,有壯腰、補膝、通乳、補血等功效,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺乳,對經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者,也有一定的輔助療效。

祕訣3豬皮
◎豬皮含有的膠原蛋白質,在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,能結合許多水,增強細胞的生理代謝,有效地改善皮膚組織的儲水功能,使細胞得到滋潤,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老。

祕訣4豬骨
◎豬骨中的鈣質、蛋白質、脂肪、尼克酸含量高,可以豐胸美乳、促進發育。豬骨適合用來煲湯、油炸、燴煮等,其中以煲湯最為普遍,帶油的關節骨、帶肉香的梅花骨、帶骨香的大棒骨等,都是不錯的煲湯材料。

祕訣5豬尾
◎豬尾有補腰力、益骨髓的功效,可改善腰酸背痛。豬尾與尾椎骨一同熬湯,具有補陰益髓的作用,可促進青少年的骨骼發育;中老年人食用,則可預防骨質疏鬆,延緩骨質老化、早衰。

祕訣6豬腸
◎豬腸有潤腸、祛風、解毒、止血的功效,能去下焦風熱、止小便數,主治腸風便血、血痢、痔漏、脫肛等症。豬腸可分為大腸、小腸和腸頭,其中豬大腸可治大腸病變,調血痢髒毒,有潤腸治燥、補虛止渴的作用。

祕訣7豬心
◎豬心含有豐富的蛋白質、維生素B2 和菸鹼酸,對病後體力虛弱所引起的口角炎有很好的助益。豬心中的鐵和鋅含量很高,可補充營養,增強體力,避免貧血和食慾減退,而且容易被兒童消化吸收。
祕訣8豬肝
◎豬肝含有豐富的鐵質,是理想的補血佳品,特別適合貧血者和閉經婦女食用。豬肝含有一般肉類食品不含的維生素C 和微量素硒,能增強人體的免疫力,抑制腫瘤細胞產生。豬肝中的鋅素,又能補肝、養血、明目,使人維持健康的膚色。

祕訣9豬血
◎豬血具備人體所必需的8 種氨基酸,還含有鐵、鋅、鈉、磷、鉀、鈣等微量素,對動脈硬化、冠心病、貧血、老年癡呆等疾病有很好的防治作用。豬血中的蛋白質經胃酸分解後可產生一種消毒、潤腸的物質,使人透過排泄清除腸道的沉渣濁垢。

祕訣10豬腦
◎豬腦含蛋白質、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分,是天然的補腦佳品。但豬腦的膽固醇含量較高,心腦血管硬化及高血壓者應少吃。

湯羹煲料理一本通

國際級新銳烹飪主廚傾全力打造,燉一鍋好湯,原來如此簡單!

從鮮甜到養生,只萃取最精華濃郁湯頭的690道經典生活美食,完美呈現。

【本書特色】

超營養湯品,一次完全收錄。
三大主題、690道湯羹煲好料理,匯集最豐富、最易學的營養美食。
專業解析、精準配料,助你快速上手,擁有大廚級的烹飪水準。
【作者簡介】

陳志田

.國際烹調藝術大師
.亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
.國家高級烹調廚師
.國家飯店金牌主廚
.國家營養配餐師
1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

【精選內文】

茶樹菇燉老母雞
材料 ingredient
雞1隻,瘦豬肉100克,胡蘿蔔、茶樹菇各20克
調味料 seasoning
鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,薑片5克
作法 recipe
1. 雞洗淨,汆去血水;茶樹菇泡發洗淨;瘦豬肉洗淨切塊;胡蘿蔔洗淨切絲。
2. 放入適量清水,加入雞、茶樹菇、瘦肉、薑片、胡蘿蔔,大火燉至老母雞熟爛入味,調入胡椒粉、鹽、雞精,攪拌均勻即可。

鮮菇雞湯
材料 ingredient
香菇20克,雞腿70克
調味料 seasoning
鹽少許
作法 recipe
1. 將香菇洗淨,切片。
2. 雞腿洗淨,剁成適當大小,放入滾水中汆燙。
3. 將適量水、雞腿放入鍋中,開中火,待滾後再將香菇放入,最後以鹽調味即可。

家常牛肉湯
材料 ingredient
牛腱200克,番茄150克,馬鈴薯100克
調味料 seasoning
高湯適量,鹽少許,香蔥5克
作法 recipe
1. 將牛腱、番茄、馬鈴薯洗淨,均切塊備用。
2. 淨鍋加熱倒入高湯,放入牛腱、番茄、馬鈴薯,調入鹽煲至熟,撒上香蔥即可。

清燉獅子頭
材料 ingredient
五花肉50克,魚子適量
調味料 seasoning
薑末、鹽、鰹魚粉、酒、胡椒粉、水、太白粉各適量
作法 recipe
1. 將五花肉切碎,用刀剁成餡,加入薑末,逐漸加清水攪拌均勻,調入酒、鰹魚粉、胡椒粉、水、太白粉拌勻。
2. 將調好的肉餡捏成丸,冷水下鍋,加酒,大火燒開後轉小火燉25分鐘。
3. 加入魚子、鹽、鰹魚粉,稍煮片刻後即可。

蛤蜊白菜湯
材料 ingredient
蛤蜊300克,白菜250克
調味料 seasoning
鹽、鰹魚粉、薑末、蔥末、香菜段各適量
作法 recipe
1. 將蛤蜊剖開洗淨;白菜洗淨,切段。
2. 鍋加熱,加油燒熱,爆香薑末、蔥末,放入蛤蜊煎2分鐘至腥味去除。
3. 鍋中加入高湯燒沸,放入蛤蜊、白菜煲20分鐘,調入調味料即可。

膏蟹冬粉煲
材料 ingredient
蟹1隻,冬粉100克
調味料 seasoning
醬油5克,鹽4克,高湯適量,蠔油8克,鰹魚粉2克
作法 recipe
1. 蟹宰殺洗淨,取蟹膏和肉;冬粉泡水至發,洗淨備用。
2. 蟹肉入油鍋稍炸後,放入另一鍋中,加入鮮湯適量,調入醬油、蠔油、鹽、鰹魚粉,燜熟入味後盛出備用。
3. 砂鍋加熱,油燒熱,放入冬粉和燜好的蟹肉、蟹膏,一起炒乾即可。

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