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博客來e-coupon 2020《 糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點) 》讀者文摘

糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭

博客來e-coupon 2020《 糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點) 》讀者文摘

馬上試閱

Édito編者按

FERRANDIParis,
歐萊雅巴黎高等法國文化協會美食
法國巴厘島航班Dihan高烹飪學校

8簡介
14材料消費電子
22 Gestes Debesu基本動作
到模具中,以使用滾動銷/小麵團的幫助下到模具/糕點 – 提示1 /織物模 – 提示2 /擠壓花袋填充使用的

32組分材料
乳製品/雞蛋/糖和甜味劑/可可和巧克力/小麥粉,玉米澱粉/酵母,發酵粉/添加劑/水果
單位規模

52 Patebatta /面料
55簡介
塔清爽的面料和發送/完美的乳化和沙子摩擦是/小心/認真麵團擀/需要盲烘烤(布蘭克àcuire)了呢?
/冷卻/折疊餡餅進行質量霜/鍵的操作控制的程度:折疊/擀麵杖糕點刷和使用/折疊壓平延伸/良好的凍/織物和維也納餡餅和剪切/存儲時間

60膩子friables新鮮麵團
60件膩子sucrée甜麵團餅
62油灰sablée列布金剛砂
64油灰brisée新鮮麵團
65油灰à黑貂布雷頓布列塔尼砂布柱麵團
膩子feuilletées折疊餡餅
66膩子,經典,經典的折疊餡餅feuilletée
70膩子feuilletéeRAPIDE快速折疊餡餅
72油灰feuilletéeinversée餡餅折返
76 Chaussons AUX POMMES蘋果維修衝
78比雄比熊
Palmiers的蝴蝶餅80
Tartes的春天-ETE塔的春夏季學校
82撻AU柚子檸檬餡餅NIVEAU 1
84餡餅香櫞AUmeringuée檸檬酥皮柱的NIVEAU 2
86陀飛輪檸檬漩渦塔NIVEAU 3 YANN BRYS
88 Tarutoo fraises草莓NIVEAU塔1
90撻哦水果胭脂紅色水果

定價:1700元
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